Hogyan lehet megoldani az előre elkészített ételek „növekvő fájdalmait”?
Az utóbbi időben az egykori hajlandó előkészített ételpiac hideghullámmal találkozott. Miért van az, hogy sok „szigorú” élelmiszer-előírásokkal rendelkező országokban az előre elkészített ételek piaci penetrációs aránya akár 70%, míg Kínában oly sok aggodalom van? Nem a modern, ipari és szabványosított gyártási folyamatok elfogadása az előre elkészített ételekhez pontosan erősen támogatja az élelmiszeripar magas színvonalú fejlesztését? Mennyi hatással van az iskolai esemény az előre elkészített ételekre? Milyen kihívásokkal szembesül az előre elkészített ételipar? Hogyan lehet a vállalatok megérteni a hosszú távú lehetőségeket? A déli pénzügyek újságírói mélyreható látogatásokat folytattak a vállalkozások és a különféle területek szakértőinek megkérdezett szakértőinek, elemezve az előkészített ételipar tendenciáit több dimenzióból, például fogyasztás, szabványok, tanúsítás, nyomonkövethetőség, tengerentúli bővítés, felszerelések, tartósítószerek, helyreállítás és visszavásárlás arány. Üdvözöljük az olvasókat, hogy csatlakozzanak a beszélgetéshez.
Legutóbbi forró téma: előre elkészített ételek
Függetlenül attól, hogy az „előre elkészített ételek belépve a campusba belépő” vita, vagy a Xinhua Hírügynökség által megkérdezett releváns tisztviselők nyilatkozatai, az előre elkészített ételek melegsége és figyelme nyilvánvaló. A másodlagos piacon az előre elkészített ételek korábban szárnyaló koncepciókészletei jelentős lefelé mutató tendenciát mutattak. Az export szempontjából azonban az előre elkészített ételek felfelé mutató tendenciája nem változott; Sok vállalat már készül nagy ünnepi ételek előállítására a kínai újévre. Egyes vállalatok azt állítják, hogy „az idei nagy ünnepi ételrendelések virágzik, és az előre elkészített ételek kiemelik az idei újévi ünnepet.”
Mivel képes az elsődleges, közép- és harmadlagos iparágak mély integrálására, valamint a vidéki revitalizáció elérésének fontos eszköze miatt, az erős piaci keresleti bázissal és a folyamatos technológiai innovációval együtt, az előre elkészített ételek jövőbeli fejlesztése továbbra is széles körben optimista. Ebben az évben az előre elkészített ételeket beépítették az 1. központi dokumentumba; Július 28-án a Nemzeti Fejlesztési és Reform Bizottság „A fogyasztás helyreállítására és kibővítésére irányuló intézkedések” ismét megemlítették a „előre elkészített ételek fejlesztését és fejlesztését”. Számos önkormányzat támogatta az előre elkészített ételeket is, mint „új pályát” az élelmiszeripar korszerűsítéséhez.
A jelenlegi kritikus fordulópont az előre elkészített ételiparban
A Xinhua Hírügynökség jelentése szerint az Oktatási Minisztérium releváns tisztviselői megemlítették: „A kutatás után, mivel az előre elkészített ételek jelenleg nem rendelkeznek egységes szabványos rendszer, tanúsító rendszer és nyomonkövetési rendszer, amelyek hatékony szabályozási mechanizmusok.” Az ipar úgy véli, hogy a „szabványok”, a „tanúsítás” és a „nyomonkövethetőség” rendszerek kulcsfontosságú útjai az előre elkészített ételek számára az egészséges táplálkozás felé történő mozgáshoz, és kulcsfontosságú garanciák a fogyasztók bizalmának az előre elkészített ételekben való bizalom szempontjából.
Az élelmiszer-előállítási vállalati szabványok vonatkoznak-e az előre elkészített ételekre?
Az olyan cégek, mint a Guolian Aquatic, a Guangzhou étterem és a Tang Shunxing, előre elkészített ételtermékei exportálódnak Európába, Amerikába, Japánba, Dél-Koreába, valamint Hongkongba és Makaóba. Mik a szabványaik? Hogyan lehet meghatározni az egységes szabványokat, elősegíthetjük a tanúsítási mechanizmusokat, erősíthetjük a nyomon követhetőségkezelést, és elősegíthetjük az ipar egészséges és fenntartható fejlődését, az előre elkészített ételeket „biztonságos, tápláló és átláthatóvá” tegyük?
Miért hiányzik a bizalom? A nemzeti előírások szükségessége a gyenge szabványok ellenére
Nincs szabály, nincs szabvány.
Az ipar fejlődésének korai szakaszában a szabványok késése elkerülhetetlen. Az aggodalmakat okozó „előre elkészített ételekbe belépő” című „előkészített ételek” jelenlegi összefüggésében az iparág a szabványosított és szabályozott fejlődés felé történő előmozdítása társadalmi konszenzussá vált.
A jelenlegi előre elkészített ételstandardok azonban regionális korlátozásokkal rendelkeznek, vagy hiányoznak kötelező intézkedések, ami korlátozott tényleges szabályozási hatásokat eredményez.
2022-ben számos osztály, iparági szervezet és vállalkozás jelentkezett és kiadott számos előzetesen elkészített ételhez kapcsolódó szabványt. A Nemzeti Szabványügyi Információs Szolgáltatási Platform adatai szerint 2022 novemberétől 69 létező, előzetesen elkészített étel szabvány volt országszerte, Shandong, Guangdong és Peking, a legjobban kiadva, 84%-ot tettek ki.
Összességében a meglévő szabványok az előre elkészített ételek különféle aspektusait fedik le, ideértve a nyersanyag-előírásokat, a feldolgozást, a tárolást és a logisztikát. Az előre elkészített ételterminológiát, a meghatározásokat, a minőség-értékelést és a biztonsági előírások is szerepelnek.
Ahogy az előre elkészített ételipar tovább növekszik, a szabványok részletesebbé válnak. Vannak szabványok az egész iparágra, valamint a különféle előkészítésű ételek, például a „konyha-specifikus előre elkészített ételek”, a „húskészítmények előre elkészített ételek” és a „specifikus előre elkészített ételek, a„ konkrét előre elkészített ételek, konkrét szabványok is. - Minden edényig.
Például a népszerű „savanyú halak” (T/SPSH 36-2022) standardja meghatározza a kifejezéseket, a meghatározásokat, a termelési folyamatok, a fogyasztási módszerek, az értékesítés és a nyomon követhetőség-visszahívásokat.
A szabványmeghatározás növekedése ellenére még mindig nincs konszenzus a legalapvetőbb kérdésekben: „Mi az előre elkészített étel?” és „Hogyan kell besorolni az előre elkészített ételeket?”
Pontosan mi az előre elkészített étel?
Az emberek eltérő nézetekkel rendelkeznek az előre elkészített ételekről. A déli pénzügyi újságírók kutatása azt találta, hogy az előre elkészített ételek meghatározása személyenként és eltérő dokumentumokonként változik. Még a „4 azonnali” koncepció („kész, kész, készíthető, melegítésre kész, összeállítható”) nem széles körben elismert. Még mindig megvitatják, hogy az egyszerű tárgyak, például párolt zsemle, húsgombóc, sonka, konzervkészlet, étkezési készlet, félig készített ételek és központi konyhai kellékek, még mindig megvitatják.
Sok interjúalany úgy véli, hogy az előre elkészített ételek a piaci kereslet miatt alakultak ki, de továbbra is homályos piaci koncepció maradt, egyértelmű akadémiai vagy jogi meghatározás nélkül. A nem egyértelmű koncepció miatt sok terméket „előre elkészített ételeknek” címkéznek, hogy belépjenek a piacra, függetlenül attól, hogy megfelelnek-e az egészségügyi és táplálkozási követelményeknek.
Mivel a egyértelmű meghatározások hiánya és a csoportos szabványokhoz való jogi kötelező erejének hiánya miatt az előre elkészített ételeket széles körben „gyenge szabványok” szerint működnek.
Dong Huaqiang, a Guangdong-Hong Kong-Macao Greater Bay Area Food and Egészségügyi Szövetség elnöke, valamint a Foshan Food Safety Association elnöke szerint, hogy az előkészített ételek piacát egészségesebbé tegyük, először tisztáznunk kell a koncepciót és meghatározását. előre elkészített ételek. Úgy véli, hogy az előre elkészített ételek élelmezésbiztonsági biztosítása nem új kérdés, hanem a szokásos élelmiszerbiztonsági biztosíték új formája.
Ezt a nézetet megerősíti a vonatkozó piaci felügyeleti és menedzsment osztályok. Jelenleg az előre elkészített ételek élelmiszer-biztonsági szabályozása elsősorban a meglévő élelmiszer-törvényeken és szabványokon alapul. Ez azt jelenti, hogy az előre elkészített ételek biztonsági szabályozása már része a rendszeres élelmiszer-biztonsági szabályozási munkának.
Hong Tao, a pekingi technológiai és üzleti egyetem Kereskedelmi Gazdaságtudományi Intézetének igazgatója elmondta, hogy mivel az előkészített ételipar lánca hosszú és rendkívül összetett, több iparágot, modellt, formátumot és forgatókönyvt foglal magában, nehéz az előzetes előzetesen. készített ételeket a fenntartható fejlődés elérése érdekében egységes szabványos rendszer nélkül.
Ezenkívül hiányzik az alkalmazható jelenlegi előírások a hűtött előre elkészített ételekre. Xu Hao szerint a Jiangsu tartományi új élelmiszer-klaszter előregyártott élelmiszeripari lánc szakértői bizottságának szakértője, valamint a Jiangsu tartományi vendéglátóipar szövetségének ügyvezető alelnöke és főtitkára utalhat a fagyasztott élelmiszer-előírásokra, ezekre a szabványokra ezekre a szabványokra, ezekre a szabványokra. Lehet, hogy nem felel meg teljesen az előre elkészített ételek termelési és minőség-ellenőrzési követelményeinek.
Mou Dongliang, a Kínai Világszövetség Világszövetségének elnökhelyettese is úgy véli, hogy a jelenlegi szabványok többnyire egyszerűen leírják az előkészített ételek termékjellemzőit, és hiányoznak a kötelező és átfogó rendeletek, amelyek nem felelnek meg teljes mértékben a fogyasztók elvárásainak a minőségének minőségére vonatkozó elvárásairól. előre elkészített ételek.
Valójában számos előre elkészített ételgyártó társaság képviselői azt is kijelentették, hogy figyelembe véve az olyan tényezőket, mint például a költségcsökkentés, a hatékonyság javítása és az íz garancia, az előre elkészített ételek különféle fogyasztási forgatókönyvekben kell létrehozniuk egy átfogó, tudományos és működő standard rendszert, amely az összeset lefedi az összeset, amely lefedi az összeset. szempontok a nyersanyagok beszerzésétől a termelésig, a csomagolásig és a szállításig. Ennek az egységes üzemeltetési útmutatónak lefednie kell a teljes előkészített ételipar láncát, tisztáznia kell az iparág határát, és elő kell segítenie az előre elkészített ételek minőségét és biztonságát.
"A világos nemzeti szabványok hiányában a vezető vállalkozásoknak kezdeményezést kell tenniük az ipari előírások előzetes elkészítésének előmozdításának előmozdítása érdekében"-mondta Liu Weifeng, a Guangdong Hengxing csoport akvakultúra-osztályának Guangdong Company vezérigazgatója. Xue Wei, a CP Group (Guangdong) Co., Ltd. alelnöke kimutatta, hogy a CP Group teljes előkészített ételipar láncát hoz létre, beleértve a tenyésztést és a termelés feldolgozását.
Jelenleg, mivel az iparág legtöbb vállalkozása kicsi és közepes méretű, néhányuknak nehezen teljesíti az előre elkészített ételek alapvető hardver- és szoftverkövetelményeit. Ezért Tan Haicheng, a Kínai Kulináris Szövetség alelnöke és a Guangdong Catering Service Industry Association ügyvezető elnöke elmondta: „A jelenlegi standard rendszernek átfogóan mérlegelnie kell az útmutatást, az üzemeltethetőséget és a végrehajthatóságot. Az előre elkészített ételek hiteles és kötelező nemzeti szabványos rendszerének létrehozása sürgős, így megkönnyíti a különböző skálák vállalkozásait. ”
A nemzeti egységes szabványok megfogalmazását azonban gyakran nehéz gyorsan bevezetni a többszörös érdekek, a regionális kulturális és környezeti különbségek, valamint az előkészített ételek előállításának összetettsége és technikai nehézsége miatt. Sőt, még ha az egységes szabványokat is megfogalmazzák, a hatékony végrehajtást és a felügyeletet biztosítani kell, ami kétségkívül félelmetes kihívás.
Hogyan lehet az előre elkészített ételeket táplálóbbá tenni? A minőségi tanúsító rendszerek előmozdítása kulcsfontosságú kérdés
Szeptemberben a Kína Minőségi Tanúsító Központ tartotta az előzetes elkészített Dish termékek tanúsítási díjátadó ünnepségeket. A forrástól a végéig, a nyersanyagoktól a késztermékekig, a termeléstől az értékesítésig, a tanúsítás célja a teljes folyamat megfigyelésének elfogadása az előre elkészített ételek minőségének és biztonságának szigorú ellenőrzése érdekében, ami az előre elkészített ételipar minőségi frissítéséhez vezet. -
Noha az előre elkészített étel-tanúsító rendszer létrehozása döntő jelentőségű, a tanúsítási jel nem jelenti a termékminőség és biztonság teljes egészét. Az iparágnak komolyan meg kell fontolnia, hogyan lehet beépíteni a szabályozási követelményeket a tanúsítási folyamatba az abszolút élelmiszer -biztonság biztosítása érdekében.
Xu Yujuan, a Guangdong Mezőgazdasági Tudományos Akadémia Sericulture és Mezőgazdasági Termékek Feldolgozási Intézetének igazgatója és a Guangdong előtti ételipar elnöke és elnöke
Idézetthttp://www.stcn.com/article/detail/1001439.html
A postai idő: augusztus-06-2024