A „Készételek bekerülése a campusokba” téma növekvő népszerűségével az iskolai étkezdék ismét sok szülő számára aggodalomra adnak okot.Hogyan szerzik be az iskolai étkezdék az alapanyagokat?Hogyan kezelik az élelmiszerbiztonságot?Milyen szabványok vonatkoznak a friss alapanyagok vásárlására?A szerző ezeket a kérdéseket szem előtt tartva készített interjút a Metro több iskolának ételosztást és alapanyagokat szállító szolgáltatóval, hogy egy külső szolgáltató szemszögéből nyerjen betekintést a campus food jelenlegi helyzetébe és trendjeibe.
A friss összetevők továbbra is a fősodort jelentik az egyetemi élelmiszer-beszerzésben
Az iskolai étkezdék sajátos vendéglátó-ipari piacot jelentenek, mivel fogyasztói főként gyerekek.Az állam szigorú ellenőrzéseket vezet be az egyetem élelmiszerbiztonságára vonatkozóan is.Már 2019. február 20-án az Oktatási Minisztérium, az Állami Piacszabályozási Hivatal és az Országos Egészségügyi Bizottság közösen kiadta az „Iskolai élelmiszerbiztonsági és táplálkozás-egészségügyi gazdálkodási szabályzatot”, amely szigorú előírásokat ír elő az iskolai büfék kezelésére. és külső élelmiszer-vásárlások.Például: „Az iskolai étkezdéknek élelmiszerbiztonsági nyomon követési rendszert kell létrehozniuk, pontosan és teljes körűen rögzíteniük és meg kell őrizniük az élelmiszer-beszerzési ellenőrzéssel kapcsolatos információkat, biztosítva az élelmiszerek nyomon követhetőségét.”
„A Metro által kiszolgált kampuszok szerint szigorúan betartják az „Iskolai élelmiszerbiztonsági és táplálkozás-egészségügyi menedzsment szabályzatát”, az összetevőkre vonatkozó nagyon szigorú követelményekkel.Friss, átlátható és nyomon követhető összetevőkre van szükség, teljes, hatékony és gyorsan hozzáférhető vizsgálati jelentésekkel, valamint megbízható tanúsítvány-/jegy-/archívumkezelő rendszerrel, amely biztosítja az élelmiszer-biztonsági tanúsítványok nyomon követhetőségét” – nyilatkozta a Metro közügyekért felelős illetékese.„Ilyen magas színvonal mellett a készételek nehezen felelnek meg az egyetemi büfék követelményeinek.”
A Metro által kiszolgált campusok alapján a friss alapanyagok továbbra is a fősodor marad az egyetemi élelmiszer-beszerzésben.Például az elmúlt három évben a Metro készleteinek több mint 30%-át a friss sertéshús és a zöldségek tették ki.A tíz legjobb friss élelmiszer (friss sertéshús, zöldségek, gyümölcsök, hűtött tejtermékek, friss marha- és bárányhús, tojás, friss baromfi, rizs, élő vízi termékek és fagyasztott baromfi) együttesen a kínálat bő 70%-át teszik ki.
Valójában az egyes iskolai étkezdékben előforduló élelmiszer-biztonsági események nem elterjedtek, és a szülőknek nem kell túlzottan aggódniuk.Az iskolai étkezdéknek is egyértelmű követelményei vannak a külső élelmiszerek beszerzésére vonatkozóan.Például: „Az iskolai étkezdéknek létre kell hozniuk egy beszerzési ellenőrzési nyilvántartási rendszert az élelmiszerekre, élelmiszer-adalékanyagokra és élelmiszerekkel kapcsolatos termékekre, pontosan rögzítve a nevet, a specifikációt, a mennyiséget, a gyártás dátumát vagy a tételszámot, az eltarthatóságot, a beszerzés dátumát és a nevet, címét és elérhetőségét, és megőrzi a fenti információkat tartalmazó utalványokat.A beszerzési ellenőrzési jegyzőkönyvek és a kapcsolódó utalványok megőrzési időszaka nem lehet kevesebb, mint hat hónap a termék eltarthatósági idejének lejártát követően;ha nincs egyértelmű eltarthatósági idő, a megőrzési időszak nem lehet kevesebb két évnél.Az ehető mezőgazdasági termékekről szóló nyilvántartások és utalványok megőrzési ideje nem lehet kevesebb hat hónapnál.”
Az egyetemi kávézók „szigorú” beszerzési követelményeinek és szabványainak teljesítése érdekében a Metro több mint egy évtizede fejleszt nyomonkövetési rendszereket olyan nagy volumenű értékesítési cikkek számára, mint a gyümölcsök, zöldségek, vízi termékek és húsok.Eddig több mint 4500 nyomon követhető terméket fejlesztettek ki.
„A vonalkód beolvasásával megismerheti ennek az almatételnek a növekedési folyamatát, a konkrét gyümölcsös helyét, az ültetvény területét, a talajviszonyokat, de még a termelő adatait is.Látható az alma feldolgozási folyamata is, az ültetéstől, szedéstől, szelekción, csomagoláson át a szállításig, minden nyomon követhető” – magyarázta a Metro közügyekért felelős illetékese.
Ráadásul az interjú során mély benyomást tett a riporterre a Metro friss élelmiszerek területén a hőmérséklet-szabályozás.Az egész területet nagyon alacsony hőmérsékleten tartják, hogy biztosítsák az összetevők maximális frissességét és biztonságát.Az eltérő tárolási hőmérsékleteket szigorúan ellenőrzik és megkülönböztetik a különböző termékeknél: a hűtött termékeket 0 °C között kell tartani.7°C, a fagyasztott termékeknek -21°C és -15°C, a gyümölcsök és zöldségek 0 közöttinek kell lenniük.10°C.Valójában a beszállítóktól a Metro elosztóközpontjáig, az elosztóközponttól a Metro üzleteiig és végül a vásárlókig a Metro szigorú szabványokkal rendelkezik, amelyek biztosítják a teljes hűtőlánc biztonságát és integritását.
Az iskolai étkezdék nem csak „megtelnek”
Az iskolai étkezdékben a friss alapanyagok beszerzésére helyezett hangsúly táplálkozás-egészségügyi megfontolások miatt van.A tanulók a fizikai fejlődés kritikus időszakában vannak, és gyakrabban esznek az iskolában, mint otthon.Az iskolai étkezdék fontos szerepet játszanak a gyermekek táplálékfelvételének biztosításában.
2021. június 9-én az Oktatási Minisztérium, a Piacszabályozásért Felelős Állami Adminisztráció, a Nemzeti Egészségügyi Bizottság és a Kínai Általános Sportigazgatási Hivatal közösen kiadta az „Irányelveket a táplálkozási és egészségügyi iskolák építéséhez”, amely kifejezetten kimondja, hogy 27. cikk, amely szerint a diákoknak biztosított minden étkezésnek tartalmaznia kell három vagy többet a négy élelmiszerkategória közül: gabonafélék, gumók és hüvelyesek;zöldségek és gyümölcsök;vízi termékek, állatállomány és baromfi, valamint tojás;tej- és szójatermékek.Az élelmiszerek választékának el kell érnie a napi 12 féle, hetente legalább a 25 fajtát.
A táplálkozás egészsége nemcsak az összetevők sokféleségétől és gazdagságától függ, hanem azok frissességétől is.A táplálkozási kutatások azt mutatják, hogy az összetevők frissessége jelentősen befolyásolja azok tápértékét.A nem friss összetevők nemcsak tápanyagveszteséget okoznak, hanem károsíthatják a szervezetet.Például a friss gyümölcsök fontos vitaminforrások (C-vitamin, karotin, B-vitaminok), ásványi anyagok (kálium, kalcium, magnézium) és élelmi rostforrások.A friss gyümölcsök, például a cellulóz, a fruktóz és az ásványi anyagok tápértéke sérül.Ha megromlanak, nemcsak tápértéket veszítenek, hanem gyomor-bélrendszeri kellemetlenségeket is okozhatnak, például hasmenést, hasi fájdalmat, ami káros az egészségre.
„Szolgáltatási tapasztalataink szerint az óvodákban magasabb követelményeket támasztanak a friss alapanyagokkal szemben, mint az általános iskolákban, mert a kisgyermekek táplálkozási igénye magasabb, a szülők pedig érzékenyebbek és aggódóbbak” – magyarázta a Metro közügyekért felelős illetékese.A hírek szerint a Metro szolgáltatásainak közel 70%-át az óvodai ügyfelek teszik ki.Amikor a Metro konkrét beszerzési előírásairól kérdezték, az illetékes a friss húsra vonatkozó átvételi előírásokat használta példaként: a hátsó combhús legyen friss, piros, legfeljebb 30% zsírtartalmú;a mellső láb húsának frissnek, vörösnek és fényesnek kell lennie, szagtalannak, vérfoltoktól mentesnek és legfeljebb 30%-os zsírtartalmúnak kell lennie;a hashús zsírtartalma legfeljebb kétujjnyi, vastagsága négyujjnyinál nem lehet nagyobb, és hashús nélkül;a hármas húsnak három egyértelmű vonallal kell rendelkeznie, és legfeljebb három ujjnyi vastagságúnak kell lennie;a másodlagos húsnak frissnek kell lennie, legfeljebb 20% zsírtartalommal;és a szűzpecsenyének puhának, nem öntözöttnek, farokdarab és hozzátartozó zsír nélkül kell lennie.
A Metro egy másik adatsora azt mutatja, hogy az óvodák milyen magas színvonalúak a friss beszerzéssel kapcsolatban: „Az óvodák ügyfelei a Metro friss sertéshús-vásárlásának 17%-át teszik ki, hetente csaknem négyszer.Ráadásul a zöldségvásárlás is 17%-ot tesz ki.”A Metro bemutatkozásából láthatjuk, hogy miért váltak sok iskola és óvoda hosszú távú stabil élelmiszer-beszállítójává: „A farmtól a piacig minőségbiztosításhoz ragaszkodva végig, az ültető- és tenyésztelepektől kezdve a magas színvonal biztosításával a az ellátási lánc forrása.”
„200-300 auditkövetelményünk van a beszállítókkal szemben;a beszállítónak többszörös értékelésen kell átesnie ahhoz, hogy átmenjen az auditon, amely az ültetéstől a nemesítésen át a betakarításig a teljes folyamatot lefedi” – magyarázta a Metro állami üzletágának illetékese.
A "készételek bekerülése az egyetemekre" körüli vita azért merül fel, mert jelenleg nem tudják teljes mértékben kielégíteni az egyetemi étkezés élelmiszerbiztonsági és táplálkozás-egészségügyi igényeit.Ez az igény viszont arra készteti az élelmiszeriparhoz kapcsolódó láncvállalatokat, hogy speciális, kifinomult, egyedi és új szolgáltatásokat nyújtsanak, így olyan szakmai intézmények alakulnak ki, mint a Metro.Az olyan professzionális beszállítókat választó iskolák és oktatási intézmények, mint a Metro, példaértékűek azok számára, akik nem tudják biztosítani a cafeteria táplálkozását és biztonságát.
Feladás időpontja: 2024. július 15