Szeptember 7-én a Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
egy készétel-feldolgozó műhelyben látott a gyártósoron rendezetten dolgozó munkásokat.
A Kínai Szállodaszövetség október 13-án a 2023-as kínai vendéglátóipari márkakonferencián közzétette a „2023-as éves jelentést a kínai vendéglátóiparról”. A jelentés megjegyezte, hogy a piaci erők, politikák és szabványok együttes hatása alatt a készétel-ipar a szabályozott fejlődés új szakaszába lép.
A mezőgazdaságban, az állattenyésztésben és a halászatban, valamint a feldolgozó gépekben fellelhető nyersanyagellátástól kezdve a termelés és gyártás középső szakaszán át egészen a vendéglátást és a kiskereskedelmet összekötő hideglánc logisztikáig – a teljes ellátási lánc befolyásolja a termékek minőségét. Az olyan vendéglátó vállalkozások, mint a Xibei, a Guangzhou Restaurant és a Haidilao, hosszú távú tapasztalattal rendelkeznek a kirakatok terén, és előnyökkel rendelkeznek a termék ízének fejlesztésében; a speciális készételgyártók, mint például a Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan és Maizi Mom, bizonyos kategóriákban differenciált versenyt értek el, és jelentős méretarányú előnyöket hoztak létre; csatornaplatform-vállalatok, mint például a Hema és a Dingdong Maicai, előnyeik vannak a fogyasztói big data terén, és jobban megérthetik a fogyasztói trendeket. A készétel-ágazat jelenleg a tevékenység melegágya, ahol sok vállalat élesen versenyez egymással.
B2B és B2C „kétmotoros meghajtó”
A sütésre kész halgombóc csomagot kinyitva a felhasználók beolvasnak egy QR-kódot egy intelligens főzőeszközön, amely megjeleníti a főzési időt és visszaszámol. 3 perc 50 másodperc múlva egy gőzölgő forró étel tálalható. A Qingdao északi pályaudvaron található Third Space Food Innovation Centerben a készételek és az intelligens eszközök váltották fel a hagyományos kézi konyhai modellt. Az étkezők maguk választhatják ki az előre csomagolt ételeket, mint például a családi stílusú galuskát és a garnélarák-wontont a hűtőházból, a főzőberendezésekkel algoritmikus vezérlés mellett pontosan elkészítik az ételeket, az „intelligens” főzésre összpontosítva.
Ezek a készételek és intelligens főzőeszközök a Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd.-től származnak. „A különböző összetevők különböző fűtési görbéket igényelnek” – mondta Mou Wei, a Vision Group elnöke a Liaowang Dongfang Weeklynek. A halgombócok főzési fűtési görbéjét több kísérlet során fejlesztették ki a legjobb íz elérése érdekében.
„Az íz-visszaállítás mértéke közvetlenül befolyásolja a visszavásárlási arányt” – magyarázta Mou Wei. A kevés népszerű készétel és a termékhomogenitás aktuális problémáinak megoldása során az íz-visszaállítás kritikus kérdés. A hagyományos mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben melegített ételekkel összehasonlítva az intelligens főzőberendezésekkel előállított új készételek megőrzik a kényelmet, miközben jelentősen javítják az ízvisszaadást, a párolt és párolt ételek az eredeti íz akár 90%-át visszaadják.
„Az intelligens főzőeszközök és a digitális műveletek nemcsak a hatékonyságot és az élményt növelik, hanem az innovációt és az evolúciót is elősegítik a vendéglátás üzleti modelljében” – mondta Mou Wei. Úgy véli, hogy óriási a vendéglátás iránti kereslet számos nem vendéglátó forgatókönyvben, mint például a festői helyek, szállodák, kiállítások, kisboltok, szervizterületek, benzinkutak, kórházak, állomások, könyvesboltok és internetkávézók, amelyek jól illeszkednek a kényelmes és gyors a készételek tulajdonságai.
Az 1997-ben alapított Vision Group összesített bevétele éves szinten több mint 30%-kal nőtt 2023 első felében, az innovatív üzleti növekedés meghaladta a 200%-ot, ami a B2B és a B2C közötti kiegyensúlyozott fejlődési tendenciát mutatja.
Nemzetközi szinten a japán készétel-óriások, mint például a Nichirei és a Kobe Bussan, „B2B-ből származnak és B2C-ben szilárdulnak meg” jellemzőit. Iparági szakértők felhívják a figyelmet arra, hogy a kínai készételgyártó cégek hasonlóan először a B2B szektorban emelkedtek fel, de a változó globális piaci környezet miatt a kínai vállalatok nem engedhetik meg maguknak, hogy évtizedeket várjanak a B2B szektor kifejlődésére a B2C szektor fejlesztése előtt. Ehelyett a „kétmotoros hajtás” megközelítést kell követniük mind a B2B, mind a B2C területén.
A Charoen Pokphand Group élelmiszer-kiskereskedelmi részlegének képviselője a Liaowang Dongfang Weekly-nek elmondta: „Korábban a készételek többnyire B2B üzletek voltak. Kínában több mint 20 gyárunk van. A B2C és B2B csatornák és étkezési forgatókönyvek eltérőek, és sok változtatást igényelnek az üzletben.”
„Először is, ami a márkaépítést illeti, a Charoen Pokphand Group nem folytatta a „Charoen Pokphand Foods” márkát, hanem elindított egy új „Charoen Chef” márkát, a márka- és kategóriapozícionálást a felhasználói élményhez igazítva. Az otthoni fogyasztási szcénába kerülve a készételeket pontosabb kategorizálásra van szükség étkezési kategóriákba, mint köretek, prémium ételek és főételek, amelyeket előételekre, levesekre, főételekre és desszertekre kell osztani, hogy ezekre a kategóriákra alapozva termékvonalakat építhessünk.” – mondta a képviselő.
A B2C fogyasztók vonzására sok vállalat törekszik népszerű termékek létrehozására.
Egy shandong-i, készételekre szakosodott vállalat 2022-ben kezdte el saját gyárát építeni, több éves fejlesztés után. „Az OEM-gyárak minősége következetlen. A stabilabb és megbízhatóbb készételek biztosítása érdekében saját gyárat építettünk” – mondta a cég képviselője. A cégnek van egy népszerű terméke a piacon – az egyedi halfilé. „A fekete hal nyersanyagként való kiválasztásától a csont nélküli halhús kifejlesztéséig és az ízének a fogyasztói elégedettséghez igazításáig többször is kipróbáltuk és módosítottuk ezt a terméket.”
A cég jelenleg egy kutatás-fejlesztési központot hoz létre Chengduban, hogy felkészüljön a fiatalok által kedvelt fűszeres és aromás készételek kidolgozására.
Fogyasztóvezérelt termelés
A Nemzeti Fejlesztési és Reformbizottság „A fogyasztás helyreállítását és bővítését szolgáló intézkedések” című kiadványában említett „termelőbázis + központi konyha + hűtőlánc logisztika + vendéglátó üzletek” modellje egyértelműen leírja a készétel-ipar szerkezetét. Az utolsó három elem kulcsfontosságú elem, amely összeköti a gyártóbázisokat a végfelhasználókkal.
2023 áprilisában a Hema bejelentette készétel részlegének létrehozását. Májusban a Hema együttműködött a Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd.-vel, hogy piacra dobjon egy sertésvesét és májat tartalmazó friss készételeket. Az összetevők frissességének biztosítása érdekében ezeket a termékeket az alapanyag beérkezésétől a késztermék raktározásáig 24 órán belül feldolgozzák és tárolják. A bevezetést követő három hónapon belül a „belsőség” készétel-sorozat 20%-os eladási növekedést mutatott havonta.
A „belsőség” típusú készételek előállítása szigorú frissességi követelményeket igényel. „Friss készételeinket általában egy napon belül értékesítjük. A fehérje-összetevők előfeldolgozása a legmagasabb időigényű” – mondta Chen Huifang, a Hema készételek részlegének vezérigazgatója a Liaowang Dongfang Weekly-nek. „Mivel termékeink rövid szavatosságúak, a gyári sugár nem haladhatja meg a 300 kilométert. A Hema műhelyek lokalizáltak, így országszerte sok támogató gyár működik. Egy új, a fogyasztói keresletre összpontosító kínálati modellt vizsgálunk, amely mind a független fejlesztésre, mind a beszállítókkal való együttműködésre összpontosít.”
A gyártási folyamatban is kihívást jelent az édesvízi halak szagtalanítása a készételekben. A Hema, a He's Seafood és a Foshan Tudományos és Technológiai Egyetem közösen kifejlesztett egy ideiglenes tárolórendszert, amely sikeresen eltávolítja az édesvízi halak halszagát, így a feldolgozás és az otthoni főzés után gyengédebb állagot és nem halízet eredményez.
A hideglánc logisztika kulcsfontosságú
A készételek versenyfutásba kezdenek az idővel, amint elhagyják a gyárat. San Ming, a JD Logistics Public Business Department vezérigazgatója szerint a készételek több mint 95%-a hidegláncos szállítást igényel. 2020 óta a kínai hideglánc-logisztikai ágazat 60%-ot meghaladó növekedést produkált, és soha nem látott csúcsot ért el.
Egyes készételeket készítő cégek saját hűtőházat és hűtőlánc-logisztikát építenek ki, míg mások úgy döntenek, hogy külső logisztikai vállalatokkal együttműködnek. Számos logisztikai és logisztikai berendezésgyártó vezetett be speciális megoldásokat a készételekhez.
2022. február 24-én a Liuyang város tartományi mezőgazdasági tudományos és technológiai parkjában lévő készételeket készítő cég munkatársai készételeket szállítottak egy hűtőtárolóba (Chen Zeguang/Photo).
2022 augusztusában az SF Express bejelentette, hogy megoldásokat kínál a készétel-ipar számára, beleértve a fővonali szállítást, a hidegláncos raktározási szolgáltatásokat, az expressz szállítást és az azonos városba történő szállítást. 2022 végén a Gree 50 millió jüanos beruházást jelentett be egy készételeket gyártó vállalat létrehozására, amely hűtőlánc-berendezéseket biztosít a logisztikai szegmens számára. Az új vállalat több mint száz specifikációjú terméket gyárt majd, hogy növelje a logisztikai kezelés, raktározás és csomagolás hatékonyságát a készételek gyártása során.
2022 elején a JD Logistics egy készétkezési részleget hozott létre, amely két szolgáltatási célpontra összpontosított: központi konyhákra (B2B) és készételekre (B2C), nagy léptékű és szegmentált elrendezést kialakítva.
„A hideglánc-logisztika legnagyobb problémája a költségek. A hagyományos logisztikához képest a hűtőlánc költségei 40-60%-kal magasabbak. A megnövekedett szállítási költségek a termékek árának inflációjához vezetnek. Például előfordulhat, hogy egy doboz savanyú káposzta hal előállítása csak néhány jüanba kerül, de a távolsági hidegláncos szállítás több jüannal jár, ami 30-40 jüan kiskereskedelmi árat eredményez a szupermarketekben” – mondta a készételeket gyártó cég képviselője. Liaowang Dongfang hetilap. „A készételek piacának bővítéséhez szélesebb hűtőláncos szállítási rendszerre van szükség. Ahogy egyre specializálódottabb és nagyobb szereplők lépnek be a piacra, a hűtőlánc költségei várhatóan tovább csökkennek. Amikor a hűtőlánc-logisztika olyan fejlettségi szintet ér el, mint Japánban, a hazai készétel-ipar új szakaszba lép, közelebb hozva az „finom és megfizethető” célhoz.”
A „láncfejlesztés” felé
Cheng Li, a Jiangnan Egyetem Élelmiszertudományi és Mérnöki Iskola dékánhelyettese elmondta, hogy a készétel-ipar az élelmiszerszektor minden upstream és downstream szegmensét magában foglalja, és az élelmiszeripar szinte valamennyi kulcsfontosságú technológiáját integrálja.
„A készétel-ipar szabványosított és szabályozott fejlesztése az egyetemek, a vállalkozások és a szabályozó ügynökségek közötti szoros együttműködésen alapul. Csak az egész iparágra kiterjedő együttműködés és erőfeszítés révén érheti el a készétel-ipar egészséges és fenntartható fejlődését” – mondta Qian He, Jiang professzor.
Feladás időpontja: 2024. augusztus 20